Hele Haas Kopen – Topkwaliteit Wildvlees voor Hazenpeper, Stoof & Rugfilets

Bent u op zoek naar hoogwaardig wildvlees? Met onze hele haas haalt u pure, natuurlijke smaak rechtstreeks uit de natuur in huis. Een hele haas is ideaal voor klassieke hazenpeper, zachte hazenbout, rijke stoofgerechten of rosé gebakken hazenrugfilets. Perfect voor wildliefhebbers die graag werken met authentieke producten van topkwaliteit.

Onze hazen worden zorgvuldig verwerkt en direct gekoeld of diepgevroren, waardoor smaak, structuur en malsheid perfect behouden blijven. Dit maakt onze hele haas een geliefde keuze voor thuiskoks, wildkenners en iedereen die écht bijzonder wil koken.

Waarom een hele haas?

• Volle, natuurlijke wildsmaak

• Ideaal voor hazenpeper, stoofschotels en wildspecialiteiten

• Rugfilets en poten in één: veelzijdig én voordelig

• Perfect voor feestdagen, wildseizoen of speciale diners

• Ook geschikt om zelf fond of wildbouillon te trekken

Receptinspiratie: Hazenpeper van poulet & rosé hazenrug

Met een hele haas kunt u eenvoudig een luxe wildgerecht maken:

• Poulet van de poten voor een krachtige rodewijnstoof zoals klassieke hazenpeper

• Malse rugfilets die kort worden aangebakken voor een elegante rosé bereiding

• Ideaal te combineren met spruitjes, pastinaak, paddenstoelen en cranberry

Een echte smaakmaker voor het wildseizoen.

Bewaartips voor hele haas

Vers wildvlees

• Bewaar 1–2 dagen in de koelkast (0–4°C).

• In verpakking laten tot bereiding.

• 30 minuten op kamertemperatuur laten komen voor het beste bakresultaat.

Diepvries

• Luchtdicht verpakt tot 6 maanden houdbaar bij -18°C.

• Ontdooien in de koelkast voor de beste kwaliteit.

• Vlees na ontdooien niet opnieuw invriezen.

Extra tip

• Het karkas is uitstekend te gebruiken voor wildfond, perfect voor sauzen en soepen binnen het wildseizoen.

Hele haas online bestellen

Wilt u wildvlees online kopen van hoogwaardige kwaliteit? Onze hele haas is een perfecte keuze voor iedereen die houdt van smaakvol, eerlijk en duurzaam wild. Bestel eenvoudig via onze webshop en geniet thuis van de échte smaak van de natuur.

Elegante Hazenpeper in rodewijnsaus met rosé hazenrug

Voor 4 personen — klassieke stijl, zonder Franse termen

Ingrediënten

Voor de hazenpeper (stoof)

• Poulet van een hele haas (voor- en achterbouten)

• 100 g zilveruitjes (vers of goed afgespoeld uit pot)

• 150 g champignons, in kwarten

• 100 g spekreepjes, bij voorkeur gerookt

• 40 g bloem

• 50 g roomboter

• 500 ml stevige rode wijn (bijv. Bourgogne of Rhône)

• 50 ml room

• 2 laurierbladeren

• 6 jeneverbessen, licht gekneusd

• 4 kruidnagels

• 8 zwarte peperkorrels, grof geplet

• Bosje tijm

• 2–3 plakken ontbijtkoek (om te binden)

• Zout naar smaak

Voor de hazenrug

• 2 hazenrugfilets

• Boter

• Peper en zout

Garnituur (aanbevolen)

• Geroosterde of gesauteerde spruitjes

• Pastinaakpuree of geroosterde pastinaak

• Gebakken paddenstoelen (bijv. bundelzwam, eekhoorntjesbrood)

• Cranberry- of vossenbessencompote

• Verse kervel

Bereiding

1. Voorbereiding

• Snijd de poulet in gelijkmatige, iets grotere stukken zodat ze hun structuur behouden tijdens het stoven.

• Maak de champignons schoon en snijd ze in kwarten.

• Pel of spoel de zilveruitjes.

2. Spek, champignons en uitjes

1. Smelt de helft van de boter in een stoofpan.

2. Bak de spekreepjes op laag tot middelhoog vuur tot ze beginnen te kleuren.

3. Voeg de zilveruitjes en champignons toe en bak tot ze licht goudbruin zijn.

4. Haal dit mengsel uit de pan en zet opzij.

3. Hazenpoulet bruinen

1. Doe de resterende boter in dezelfde pan.

2. Bak de poulet op hoog vuur mooi bruin — dit geeft de stoof zijn diepe smaak.

3. Bestrooi het vlees met de bloem en bak dit op laag vuur 1–2 minuten mee zodat de bloem gaart.

4. Blussen en opbouwen van de saus

1. Giet de rode wijn bij het vlees en roer goed door.

2. Breng rustig aan de kook.

3. Voeg toe:

   • Laurier

   • Tijm

   • Jeneverbessen

   • Kruidnagels

   • Gekneusde peperkorrels

4. Voeg de spekjes, champignons en zilveruitjes terug in de pan en meng alles.

5. Rustig laten stoven

• Laat de hazenpeper ongeveer 3 uur zachtjes trekken op laag vuur met het deksel half op de pan.

• Roer af en toe, vooral in het laatste uur.

• Bind de saus met kleine stukjes ontbijtkoek tot een rijke, fluweelzachte consistentie ontstaat.

• Proef en breng op smaak met zout.

6. Afmaken

• Roer de room door de stoof voor een zachte, ronde smaak.

• Controleer nogmaals de dikte en smaak van de saus.

Hazenrugfilets — zacht en rosé

1. Kruid de filets met peper en zout.

2. Bak ze kort en heet in boter aan zodat ze een mooie korst krijgen.

3. Zet ze vervolgens 8–10 minuten in een oven van 130°C.

4. Laat de filets 5 minuten rusten onder folie.

5. Snijd in rustige, brede plakken en serveer naast de hazenpeper.

Serveren

• Schep de hazenpeper in diepe, voorverwarmde borden.

• Leg er een paar plakken rosé hazenrug naast.

• Serveer met spruitjes, pastinaak, paddenstoelen en cranberry- of vossenbessencompote.

• Werk af met een beetje verse kervel.